Как делать запасы урожая плодовых и ягодных культур

Дата: 25.12.2024 | 🧐 152 🕙︎  8 мин.

Что является залогом вкуснейших заготовок?

Опытные садоводы говорят, что для хранения и переработки годятся только качественные плоды. А для этого весь сезон следует защищать деревья и кустарники от болезней и вредителей. Распространенная ошибка новичков – прекращение обработки сада химическими средствами сразу после начала созревания ранних сортов. Конечно, необходимо выдерживать сроки выхода препарата до сбора урожая (обычно около 30 дней). Но разница во времени созревания ранних и поздних сортов в пределах одной культуры может превышать месяц.

Чтобы понимать, какие деревья в саду уже нельзя обрабатывать, их помечают лентами. Это позволяет одновременно сдержать распространение в саду патогенов и снизить пестицидную нагрузку, чтобы собранные плоды были безопасными.

Важно покупать фунгициды и инсектициды только в проверенных магазинах, где могут подтвердить качество и происхождение товаров. К сожалению, часто реализуются подделки.

На качество плодов влияет комплекс мер по уходу за садом – обрезка и подкормки. На здоровом дереве с хорошо проветриваемой кроной и плоды созревают равномернее, и меньше вероятность, что при уборке в переработку попадут и уже вызревшие экземпляры, и еще недозревшие (такое смешение негативно отражается на качестве готового продукта).

Важно также снимать плоды в срок. Оценить вкус груши по-настоящему можно только в динамике, пробуя плоды на разной стадии спелости.

На вкусовые качества вишни (и не только) в первую очередь влияет сорт, а также время сбора урожая. Среднепоздние сорта обычно удивляют крупными и сладкими плодами. Деревья низкорослые, с них удобно собирать урожай. Когда собираешь вишни сорта Ровесница, сложно удержаться, чтобы не съесть их прямо с дерева, – уж очень они вкусны. Но если вы решите в этот же период попробовать плоды поздней вишни, то разочаруетесь: внешне зрелые вишни будут кислыми. А вот через пару недель ягоды наберут аромат и всю полноту кисло-сладкого привкуса. Гриот может показаться не таким впечатляющим, но на деле вишня этого сорта вкусная, с приятной кислинкой. Если говорить о вишне среднепозднего сорта, ягоды темно-красные, сочные, достаточно крупные, но и с их уборкой не стоит торопиться. Так что, если вы посадили сорт, который характеризуется хорошим привкусом плодов, правильно ухаживаете за деревьями, но привкус в итоге не радует, попробуйте подождать. Вероятно, плоды срываются слишком рано. Важно, чтобы вишни окрасились в характерный для сорта цвет. Ягоды должны налиться соком.

Следующий этап – правильный сбор. Если вы отправляете на хранение свежие плоды, они должны быть неповрежденными. Придется собирать по одному яблоку, аккуратно складывая урожай. Но если для заготавливания не нужны целые плоды, время уборки поджимает, деревьев много и урожай большой, то можно упростить задачу с помощью подстилки-парашютов, на которые стряхивают ягоды или фрукты. Два «парашюта» 10 х 10 м позволяют за один раз собрать всю шелковицу (она, кстати, не повреждается при таком методе уборки), а на ткань размером 8 х 10 м помещается 4-5 ведер абрикоса. Пересыпать фрукты с ткани гораздо быстрее, чем собирать с дерева по одной штуке в ведро.

Совет: для получения большого количества семян вишни для выращивания подвоев перерабатывайте плоды в соковыжималке, но не ради сока, а чтобы сбить мякоть. После достаточно промыть косточки. Семена закладываются на стратификацию до весны.

Сухофрукты – и вкусно, и рационально

Кроме традиционных соков, компотов, варенья или заморозки, фрукты и ягоды засушить. Эффективнее всего это делать в электросушилке: можно выставить нужный температурный режим, плоды сушатся пропорционально и по максимуму сохраняют привкус и полезные вещества. В духовке такого результата добиться сложнее: сухофрукты иногда оказываются пересушенными или даже подгоревшими.

По затратам электроэнергии заготовление сухофруктов в электросушилке и заморозка свежих плодов сопоставимы. Только в первом случае электричество тратится сразу, а во втором – постепенно. Есть заметная разница в объемах таких заготовок: сушеные фрукты и ягоды занимают в несколько раз меньше места. Поэтому при большом объеме урожая сушка плодов – отличный вариант заготовок. Некоторые садоводы производят 12 вариантов сухофруктов, включая шелковицу, вишню, черешню, яблоки и груши. Чтобы они не портились, их хранят в герметичных пищевых контейнерах (на 10-11 л) в темном прохладном месте. При отсутствии света сухофрукты не потемнеют.

Если морозильная камера уже заполнена, стоит заняться сушкой. Для этого в наибольшей степени подходят плоды, которые содержат минимум влаги, имеют мясистую мякоть и насыщенный вкус. Вишня, черешня, абрикосы, яблоки, груши определенных сортов – отлично, персики и алыча – нет. Черешня имеет меньшую плотность мякоти по сравнению с вишней и после сушки становится немного сплющенной, но на вкус это не влияет. Хорошо показывает себя белая шелковица, которая в сушеном виде становится очень сладкой, хрустящей и ароматной.

Сливы из группы венгерка, как правило, темно-синего или почти черного цвета, с плотной мякотью, содержат много сахаров – они идеальны для приготовления чернослива. Чтобы плод высыхал равномерно, нужно разломать сливу пополам, извлечь косточку, а затем срезать выпуклый бочок. Тогда в сушилке кусочки будут пропорционально обдуваться воздухом. Также можно высушивать и абрикосы.

Крупные плоды (яблоки, груши) сушат, разрезав на кусочки, мелкие – целиком, заранее достав костяшку (вишня, черешня). Удобнее всего извлекать косточки косточкоудалителем. Многие используют модель, в которую засыпают сразу несколько ягод, по одной продвигая их к стержню. Стержень при нажатии на него выдавливает костяшку в контейнер, а ягоду сбрасывает в подставленную емкость. Есть устройства, в которые вкладывают по одной ягоде. Но в любом случае процесс идет быстрее, а плод меньше повреждается, чем поддевать косточку шпилькой или булавкой.

Подготовленные ягоды и фрукты можно слегка пересыпать сахаром или «приправить» медом и дать немного постоять в дуршлаге. Так плоды с кислинкой станут гармоничнее на вкус, у сочных плодов уйдет лишняя влага (сок подойдет для употребления в свежем виде). Далее ягоды и фрукты пропорционально распределяют по сетчатым поддонам и сушат при температуре 40-50 град. в течение 8-24 часов в зависимости от мощности сушилки, размера и типа фруктов.

Приготовление пастилы как альтернатива

Как быть с ягодами со слишком водянистой или нежной мякотью, которые невозможно засушить кусочками, например с земляникой садовой? Или когда плоды собирают с повреждением либо их много и хочется разнообразить запасы? Делают пастилу из фруктового или ягодного пюре в электросушилке.

На пастилу идут высокоурожайные сорта земляники садовой с плотной ягодой. Используют яблоки, груши, тыкву, вишню, абрикос, сливу и создавать разные комбинации вкусов. В блендере из ягод, фруктов и овощей нужно приготовить пюре с добавлением сахара или меда по вкусу.

Тыкву обычно отдельно не сушат, она хорошо себя показывает вкупе с яблоками и грушами. Чтобы тыква не заглушила привкус фруктов, пропорции должны быть 1:3.

Дольками лучше высушивать груши поздних сортов, а ранние пустить на пастилу. Когда пюре готово, производится розлив. Сушилка мощностью 1000 Вт позволяет разместить 25 поддонов, они доукомплектованы специальными тарелками с бортиками. После сушки получится фруктовый блин. Чтобы он не прилипал и хорошо отделялся, тарелка чуть-чуть смазывается подсолнечным маслом. Плоды плотной консистенции сушатся в один этап в течение суток-полутора. Только в процессе, когда блин схватится и перестанет течь, необходимо его снять с тарелки, через которую не проходит поток воздуха, и досушить на сетчатом поддоне: так процесс будет идти более равномерно. Пюре из земляники садовой получается достаточно жидким. Влага испаряется, и блин выходит очень тонким. Поэтому земляничное пюре заливают в три этапа. Когда первый блин подсохнет, сверху заливают еще пюре, потом еще раз. Далее перекладывают блины на поддоны. Подсушенные блины достаются из сушилки, разрезаются на дольки и досушиваются еще 1-2 часа. Хранить получившееся лакомство можно в стеклянных банках или пластмассовых контейнерах.

Вместо сахара некоторые садоводы в свои заготавливания добавляют мед традиционных видов.

На подготовке тыквы к сушке стоит остановиться отдельно. Сырая, слишком водянистая мякоть не очень подходит для этих целей. Да и очищать, особенно толстокорые тыквы, долго и физически нелегко.

Лучше тыкву сначала запечь, предварительно разрезав пополам и очистив от семечек. Запекать следует при температуре 180-200 град. полтора часа в духовке. Но как это сделать эффективно, когда урожай большой? За один раз в духовку получится поместить только две половинки тыквы. Для заполнения 25 поддонов нужно примерно 12 тыкв среднего размера, то есть около 18 часов непрерывной работы. Запекание в углях позволяет одновременно готовить гораздо больше плодов. Но этот способ результативен только на тыквах, расположенных в середине. По краям угли быстро остывают и плоды остаются сырыми.

Лучший результат дает русская печь: туда помещается довольно много плодов, они запекаются пропорционально. Когда тыква запеклась в своей кожуре, как в горшочке, мякоть легко отделить ложкой.

Затем взбиваем блендером и комбинируем с другими видами пюре. Чтобы разнообразить палитру вкусов пастилы, можно делать ее не только из свежих, но и из запеченных фруктов, например из яблок.

На этом мы, пожалуй, остановимся и пожелаем вам крепчайшего здоровья и свершений во всех благих начинаниях.

Заключение

Заготовка урожая – процесс, требующий внимания на каждом этапе, от ухода за садом до выбора способа хранения. Качество плодов, собранных в срок, напрямую влияет на вкус готовых заготовок. Экспериментируйте с сушкой и приготовлением пастилы, чтобы разнообразить ваши запасы. Используйте современные методы обработки и хранения, и наслаждайтесь плодами своего труда круглый год.

Поделиться записью в соцсетях: