Хранение овощей: условия и способы

Дата: 20.05.2024 | 🧐 346 🕙︎  7 мин.

В течение последних лет в силу смещения температуры в положительную сторону в огородничестве произошли некоторые изменения. Например, в климатических зонах, в которых ранее выращивались сугубо традиционные для нашей страны овощные, ягодные, плодовые и другие культуры, нынче с успехом возделываются заморские виды. Это, конечно же, плюс. В тоже время изменение климата несколько усложняет хранение урожая классических обитателей грядок. Правда, ранняя потеря зимних запасов остается результатом преимущественно ошибочного подхода к агротехнике. Поэтому сегодня мы поговорим о практических аспектах, владение которыми гарантирует сохранение урожая традиционных овощей до самой весны. На актуальность этого вопроса указывают частые жалобы на порчу во время хранения картофеля, лука, чеснока, картофеля, свеклы, моркови и т.д.

Топ правил для долгосрочного хранения урожая

Чтобы продлить свежесть овощей и фруктов, важно соблюдать следующие рекомендации:

1. Отбирайте только целые, неповрежденные плоды без признаков болезней. Поврежденные экземпляры быстро испортят весь урожай. Перед закладкой на хранение тщательно просушите продукцию.
2. Ранние сорта не подходят для длительного хранения – их срок не превышает 4 месяцев. Выбирайте среднепоздние и поздние сорта.
3. Помещение для хранения должно быть сухим, с хорошей вентиляцией. Избегайте конденсата на плодах.
4. Оптимальная температура 2-4°С. Ниже 0°С продукты начнут гнить, выше 15°С – сохнуть или прорастать.
5. Поддерживайте влажность 90-95% для большинства культур. Для плодов с плотной кожурой достаточно 75-80%.
6. Исключите доступ солнечного света, чтобы избежать образования ядовитых веществ, например, соланина в картофеле.
7. Не допускайте проникновения насекомых, грызунов и других вредителей, способных повредить урожай.
8. Храните разные виды продуктов отдельно, за исключением совместимых пар, например, картофеля и свеклы.
9. Используйте негерметичные контейнеры с отверстиями для циркуляции воздуха.
10. Регулярно проверяйте урожай и удаляйте поврежденные плоды вместе с соседними.

Выбираем оптимальный способ зимнего хранения с учетом вида овоща

Прежде чем перейти к рассмотрению способов хранения стоит вспомнить другие моменты, влияющие на длительность хранения овощных культур. Многое в нашем случае зависит от намеченного для возделывания сорта. Независимо от вида овоща позднеспелые сорта хранятся лучше, нежели сверхранние и ранние альтернативы. Последние вообще не подходят для формирования зимних запасов. Поэтому такие овощи потребляются в первую очередь. Следующий фактор, определяющий сохранность овощного урожая, – севооборот, о котором мы говорили в этой статье. В плане улучшения лежкости корне- и клубнеплодов большое значение имеет соблюдение правил ухода за ними, проведения уборочной компании, подготовки овощей к закладке в хранилище и выбор способа хранения. Чтобы запаса хватило до весны, следует профилактировать болезни овощей и своевременно принимать меры по борьбе с ними. Есть ряд недугов, передающихся или проявляющихся при хранении корне- и клубнеплодов. Это отдельная тема, которую мы рассмотрим в другом материале.

1. Хранение картофеля

Это овощная культура, которая лидирует по популярности. Блюда из картофеля входят в состав ежедневного рациона. Недаром картошку часто называют вторым хлебом.

Важно: чем урожайнее культура, тем больше проблем с ее зимним хранением. В принципе, это характерно всем овощам.

У нас освоено несколько вариантов хранения картофеля:

• на улице;
• в помещении.

В первом случае речь идет о хранении в буртах, а во втором – в подвале, погребе, кладовой, в квартире и т.д.

В месте хранения клубней должны поддерживаться на оптимальном уровне температура и относительная влажность. Высокая температура ведет к прорастанию урожая, вялости картофеля.

Важно: клубни, находящиеся под влиянием солнечного света, зеленеют, утрачивают свои изначальные органолептические качества, в них накапливается солонин, который в большом количестве является ядом. По причине чрезмерной влажности клубни начинают гнить, при этом гнилостными процессами поражается здоровая картошка.

Картофельный урожай хранится дольше при 80-90-процентной влажности и положительной 2-3-градусной температуре. Для клубней выделяется сухое, темное, прохладное помещение, например, подвал. Независимо от типа хранилища, обязательно исключается вероятность промерзания клубней.

Подготовка урожая к отправке на хранение заключается в его основательном просушивании. Если ориентироваться на опыт состоявшихся картофелеводов, то клубни надо просушивать в хорошо проветриваемом месте, желательно под навесом на покрывале. Слой картошки не должен превышать 20 см. Такой процесс сушки занимает 3 дня.

Далее идет сортировка клубней. Урожай освобождается от больных и поврежденных экземпляров. Если доступен сарай, то первое время урожай хранится в нем, пока в подвале или погребе не установится 3-5-градусная температура.

Огородники раньше хранили клубни насыпью. К минусам такого решения относится:

• большая вероятность порчи картошки нижних слоев (больные клубни остаются незамеченными)
• сложноватый осмотр клубней в процессе хранения

Современные овощеводы предпочитают хранить урожай в контейнерах или ящиках с отверстиями, обеспечивающими «дыхание» клубней. Эффективнее тара 80-100-сантиметровой высоты. Ящики (контейнеры) размещаются на 15-сантиметровых помостах. Это нужно для предотвращения промерзания и намокания нижних клубней. Между тарой и стенами выдерживается как минимум 20-сантиметровое расстояние.

Совет: желаете, чтобы клубни меньше гнили, пересыпьте их сухими опилками (для впитывания лишней влаги) или измельченной рябиновой листвой (предотвращает развитие многих патогенов).

2. Хранение моркови

На срок хранения оранжевого источника каротина в первую очередь влияют:

• условия выращивания;
• сортовая принадлежность посевного материала.

Как и в случае с картофелем, лучшей сохранностью характеризуется средне- и позднеспелая морковь. Перед отправкой в хранилище корнеплоды очищаются от земли. Ботва срезается у самой головки. Подготовка урожая к хранению завершается просушиванием и сортировкой моркови. Морковь просушивается пару дней, а при солнечной погоди – в течение дня.

Нормативные параметры микроклимата в месте хранения моркови:

• 1-2-градусная температура;
• 85-90-процентная влажность.

В качестве тары для урожая в наибольшей степени подходят специальные деревянные ящики. В них морковь располагается послойно. Между слоями корнеплодов находятся слои опилок. Вместо последних применима листва рябины и песок. При выборе ящиков стоит остановить выбор на таре, вмещающей 16-17 кг моркови.

К надежным способам относится хранение корнеплодов в глине. Готовится следующий раствор: глина (5,5 л) + вода (4,5 л). Состав выдерживается 12 часов. После этого он дополняется водой, пока не заполнится 10-литровое ведро. После тщательного перемешивания все это дело оставляется на сутки. 

Готовый глиняный раствор по консистенции должен соответствовать сметане. Следующий шаг – размещение полиэтиленовой пленки на дне небольшого деревянного три ряда, которые заливаются ранее приготовленным глиняным раствором. 

Глина выступает в качестве естественного консерванта. Благодаря ей у корнеплодов до весны сохраняются практически все органолептические свойства. Есть у рассмотренного метода один существенный недостаток – очень трудоемкий.

3. Хранение свеклы

В месте хранения свекольного урожая поддерживается 2-3-градусная температура и 85-95-процентная относительная влажность. Подготовка свеклы к хранению состоит практически из тех же этапов, что и в случае с картофелем и морковью:

• очищение корнеплодов от земли (лучше с помощью рук, а не какими-то острыми, твердыми предметами, повреждающими кожицу свеклы),
• срезание ботвы ножом (примерная длина остающихся черешков – 2-3 см),
• 2-дневное просушивание урожая и его сортировка.

Многие опытные огородники предпочитают хранить свеклу в деревянных ящиках, вмещающих порядка 20 кило корнеплодов. При чрезмерной насыщенности воздуха влагой в хранилище свекла пересыпается опилками. Можно использовать соль и листву калины. Для хранения свеклы отлично подходит следующая смесь: песок (10 кг) + толченый мел (200 г). Такой состав тормозит развитие патогенных микробов.

4. Хранение капусты

Сортовое разнообразие такой популярной культуры делает возможным потребление блюд из нее в течение всего года. Однако для формирования зимнего запаса в наибольшей степени подходит лишь среднеспелая, среднепоздняя или позднеспелая капуста.

Многое зависит от времени проведения уборочной компании. Это подтверждается результатами, полученными английскими овощеводами. Было установлено, что сохранность выше у капусты, урожай которой собирается при 0-5-градусной температуре. 

Сей факт объясняется тем, что указанный температурный режим ведет к замедлению дыхания в кочанах. Температурный оптимум в хранилище должен находиться в пределах от -1 до +1 град. при 90–95-процентной влажности.

Перед отправкой урожая в хранилище следует сортировка и отбор плотных и сухих кочанов. Головки, имеющие механические повреждения и признаки болезней, бракуются. Их вообще не стоит держать в подвале или погребе. Как с ними поступают? 

Если речь идет о механических повреждениях, то проблемные головки употребляются сразу же или попросту включаются в состав компоста.
Кочерыжки обрезаются в 8-9 см от кочанов. В таком виде урожай обычно хранят на стеллаже. Кочерыжки должны быть обращены кверху. Многие огородники подвешивают кочаны к потолку. Чтобы хранить урожай таким образом кочерыжки остаются нетронутыми. Немало огородников, которые освобождают капусту от верхней листвы, а кочерыжки обрезают по самую головку. В таком виде каждый кочан оборачивается бумагой без типографской краски и размещается на полке стеллажа.

К дедовским способам «консервации» капусты относится обмазывание каждого кочана глиняным раствором. Предварительно с головок снимается неплотно прилегающая листва. Обмазанные глиной головки просушиваются под навесом в подвешенном виде кочерыжками вверх. К минусам способа относятся дополнительные физические и временные затраты, связанные с обмазыванием капусты глиной. Зато этот недостаток оправдывается длительным сохранением качества урожая.

На этом мы, пожалуй, остановимся и пожелаем вам крепчайшего здоровья и свершений во всех благих начинаниях.

Поделиться записью в соцсетях: